De cocina

ENSALADA DE APIO, MANZANA Y ANANÁ:

2010-11-24T09:39:00.001-03:00

UNA RECETA PARA LOS AMANTES DE LO AGRIDULCE,UNA ENTRADA ECONÓMICA PARA QUEDAR COMO UN GRAN CHEF!!!...

INGREDIENTES:

3 blancos de apio picado ( la parte blanca solamente)
1 ananá picado chico o una lata.
3 manzanas verdes picadas
La pulpa de 4 naranjas cortada en cubos
1 taza de nueces picadas (100gramos)
100gramos de aceitunas negras picadas ( en aceite)
1/2 taza de crema de leche 125cc.)
Sal y pimienta a gusto

PREPARACION:

Naranjas. Cortar las naranjas a la mitad y quitarles con cuidado la pulpa.
Utilizar la pulpa sin la parte blanca para la ensalada cortada en cubos.

Poner en un tazón el blanco de apio, el ananá, las manzanas, las naranjas, las nueces, las aceitunas y mezclar todo.

Condimentar e incorporarle la crema de leche revolviendo suavemente.

Rellenar las naranjas con la preparación anterior y decoralas con aceitunas negras fileteadas.

Mantener en la heladera hasta un rato antes de servirlas.

Ensalada Waldorf

2010-11-24T09:36:00.002-03:00

OTRO CLÁSICO INFALTABLE DE LA MESA DE NAVIDAD O AÑO NUEVO:

INGREDIENTES:

4 tallos de apio (la parte blanca solo)
4 manzanas verdes (grand smith)
1 taza de nueces picadas (100gramos)
1/2 taza de crema de leche (125cc.)
1/2 taza de mayonesa (125cc.)
Jugo de limón a gusto
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:

Picar tanto el apio como las manzanas lo más chico posible. Raspar los costados de los tallos de apio para retirarle los hilos que puedan tener.

Se pone en un bol el apio y las manzanas y se rocían con el jugo de limón mezclando suavemente.

Aparte, se mezcla la crema de leche con la mayonesa y se agrega a la ensalada waldorf.
Se remueve hasta incorporar la salsa y se termina condimentando con sal y pimienta recién molida.
Se lleva a la heladera hasta el momento de servir.

VITEL TONE

2010-11-24T09:30:00.002-03:00

Un clásico navideño, no apto para todos los bolsillos pero si pueden (tal vez entre la familia uno compra una cosita , otro , otra cosita) NO SE LO PIERDAN!!!...

Ingredientes:

- Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
- Cebolla, zanahora, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
- Huevos duros, 8
- Aceite de oliva, una taza
- Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
- Atún en lata, dos (al natural o aceite)
- Mayonesa, una taza
- Mostaza, dos cucharadas
- Alcaparras, dos cucharadas
- Sal y pimienta

Preparación:

- Preparar Limpiando el peceto de grasita y membrana.
- Poner a hervir en una cacerola grande con una cebolla cortada en cuatro, una zanahora cortada en cuatro, tres o cuatro dientes de ajo, y verdurita (apio, cebolla de verdeo, perejil, etc.). Agregar sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos 1 y 1/2 horas.
- Dejar enfriar en el líquido,retirar.
- Cortar en rodajas bien finas, con una cuchilla bien afilada.
- Poner en la procesadora las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
- Agregar más o menos una taza del caldo de cocción y licuar.
- Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta, (optativo).
- Agregar la mayonesa y licuar hasta mezclar. Probar y rectifizar la sazón. Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
- Distribuir en una fuente grande una capa de las tajadas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
- Distribuir por encima las alcaparras.
- Rallar las ocho claras de huevo duro en el agujero grande del rallador y armar con las claras un zócalo a la manera de borde para la fuente.
- Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera o hasta el otro día por lo menos para que tome sabor.***********************************************************

CROQUETAS DE ARROZ CON JAMÓN Y QUESO

2010-11-22T10:04:00.002-03:00

INGREDIENTES:
225 gr. de arroz de grano largo
50 gr. de manteca fundida
Sal
Pimienta
100 gr. de jamón cocido en tiras finitas
100 gr. de mozzarella o queso fresco en dados de 1 cm
2 huevos ligeramente batidos
75 gr. de pan rallado
Aceite abundante para freír

Preparación:

Cocinar el arroz en agua hirviendo salada como indique el envase (15 o 20 min.), o usar arroz que tenga ya cocido , para esta receta unos 600 grs.
Escurra e incorpore, revolviendo, la manteca fundida. Deje enfriar.
Mezclar en un bol los huevos, el queso y el jamón, por último, agregue al arroz.
Ponga 1 cda. de la mezcla del arroz en la palma de la mano y aplástela formando un disco. Ponga encima un cuadradito de queso y tápelo con otro disco.
Haga rodar esta mezcla entre las manos para formar una bolita firme.
Caliente el aceite en la sartén, mientras tanto, pase las croquetas por pan rallado, cubriéndolas bien y huevo batido, otra vez por pan y fría en abundante aceite, de a pocas, durante 5 minutos.
Retire y ponga sobre papel absorbente.

NIÑOS ENVUELTOS CON SALSA DE VINO Y ACEITUNAS

2010-11-22T09:44:00.002-03:00

Ingredientes
4 bifes finitos y grandes de nalga
1/4 kg. de salchicha fresca sin piel y desmenuzada
1/2 taza de miga de pan remojada en leche
Queso rallado
2 cdas. de ajo y perejil picados
50 gr. de manteca
1/2 taza de vino blanco seco
1 cda. de harina
1/2 taza de caldo
100 gr. de aceitunas rellenas en rodajas

Preparación:

Extienda sobre la mesa los bifes, sale y coloque sobre ellos una cucharada de la siguiente mezcla: salchicha, miga de pan remojada en leche, queso, ajo y perejil picados. Puede si desea incorporar panceta salteada y chorizo colorado (para hacerlos niños de panceta y chorizo colorado).
Arrolle y sujete con palillos.
Dore los rollitos en manteca, agregue vino blanco seco y la harina disuelta en el caldo frío.
Mezcle muy bien, salpimiente y tape la sartén, manteniéndola sobre calor suave, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue (recuerde que agregó harina), hasta que la carne esté tierna.
Si hiciera falta, agregue más líquido. Añada las rodajitas de aceituna.

TARTA DE FRUTAS FRESCAS

2010-11-22T09:41:00.000-03:00

INGREDIENTES:
Para la masa:
150grs. de manteca,2 huevos, 400grs. de harina leudante, 100grs. de azúcar, ralladura de limón, 200cc. de crema de leche y2 cucharadas de azúcar, 400grs. de fruta fresca cortada en rebanadas finas, (duraznos,cerezas,frutillas,kiwis,etc).

PREPARACIÓN:
Colocar en un recipiente la harina y la manteca blanda, incorporar de a uno los huevos el azúcar y la ralladura. Mezclar bien formando una masa pero sin amasar mucho, solo para unir y llevar por 60 minutos a la heladera.
Estirar y forrar una tartera, pinchar con tenedor y llevar hasta dorar al horno, unos 10 minutos, dejar enfriar.
Cubrir abundantemente con crema chantilly (batida con las 2 cucharadas de azúcar), y luego cubrir por encima con la fruta elegida, decorar el borde con más copetes de crema servir fría.

Carré de cerdo a la mostaza

2010-11-06T10:53:00.003-03:00

Esta receta me la enseño mi tía Nina,besos tía.(¿fácil?...facilísimo...

INGREDIENTES:

1 carré de cerdo de 1'800 kg, apróx.
2 cucharadas colmadas de mostaza,2 cucharadas de aceite,
sal y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:

Prender el horno a temperatura fuerte.
Preparar la carne retirando la grasa y nervios que pudiera tener y sal-pimentar colocar en una fuente y llevar por 15 minutos al horno.
Retirar,bajar a temperatura media el horno,untar con la mitad de la mostaza mezclada con el aceite,volver al horno 15 minutos más.
Colocar el resto de mostaza y cocinar los últimos 15 minutos,retirar y cortar en rodajas finas acompañar con puré de papas y batatas.

NOTA:
El cerdo SIEMPRE debe quedar cocido,jamás jugoso,es peligroso comerlo si no está perfectamente cocido.
Cada vez que lo sacamos del horno lo vamos dando vuelta para que se dore y cocine parejo.

EL MILAGRO DE LA ZANAHORIA

2007-10-24T16:46:00.000-03:00

La zanahoria es buena para la vista… Rica en betacarotenos que favorecen al bronceado y en vitamina A, para vencer el envejecimiento celular, la zanahoria es la verdura del buen humor por excelencia.
Además de ser un rico alimento, es uno de los recursos terapéuticos más valiosos para tratar los padecimientos. La zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las raices, es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicación.

Debido a las sustancias aromáticas que posee la zanahoria, es muy buena para estimular el apetito y muy usada para la gente que padece anemía o depresión.

Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los gases que emite el organismo, debido a ello es recomendable ingerirla después de las comidas. Ayuda a quienes padecen de estreñimiento y tienen dolor de estómago a causa de una intoxicación, por lo que en este caso es recomendable comer seis zanahorias crudas ralladas, racionándolas durante todo el día.

PROPIEDADES MAS DESTACADAS:

* Antiséptico.

* Normalizador de la sangre.

* Combate el cabello y ojos débiles.

* Ayuda en los desórdenes digestivos.

* Ayuda a adelgazar.

* Disminuye la acidez.

* Es muy bueno para las personas que tienen reumatismo.

* Para quienes tienen anemía.

* En la mala nutrición.

* Es muy recomendable en los casos de impotencia y esterilidad ( para que haga efecto, se tiene que tomar por tiempo prolongado).

El jugo de la zanahoria mezclado con miel y jugo de limón es muy bueno para :

- Las enfermedades respiratorias.

- Afecciones del pecho.

- Asma.

- Catarros bronquiales.

Estas son solo algunas de las propiedades que tiene este vegetal, por lo que simpre deberá esar presente en su mesa; ya sea crudo o cocido.

Las zanahorias son ricas en becarotenos y es un noble desintoxicante ,tiene un 9% de glúcidos y cuenta además con 1% de proteínas teniendo la gran ventaja de aportar muy pocas calorías.
Para que tengamos una relación de las calorías que aporta podemos decir que por cada 100 gramos de zanahoria ingerida aporta 40 calorías a nuestro organismo. Esto nos permite poder comerla en abundancia y también poder incluirla generosamente en las dietas para adelgazar.

La zanahoria es una verdura que tiene bastantes ventajas en la alimentación de todas las personas, sin importar su edad.
El comerse cruda además de tener un excelente sabor, ayuda a fortalecer los dientes y encías. Es muy saludable también comerla cocida, aunque no tanto en este estado para fines medicinales.

Este magnifico vegetal es diuretico, es decir que agiliza el proceso de orinar, es emenagoga ( agiliza la menstruación en las mujeres) y ayuda a la desintegración de los cálculos renales.

Es rica es fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para las mentes cansadas y como restauradora de los nervios.

Tiene además propiedades naturaleas para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz protector de la piel, ayuda a la secreción de leche materna.

Ahora que conocés todas sus propiedades no podés dejar de utilizarla diariamente en tu dieta.

PALTAS

2007-09-04T11:13:00.000-03:00

Tan verdes,tan ricas,tan...perfectas....

SANDWICH ABIERTO DE PALTA

Ingredientes

Brotes de alfalfa c/n
Limón 1
Mayonesa c/n
Paltas 2
Pan negro 1
Pollo pechuga cocida 1
Queso emmenthal en láminas 200 grs.
Sésamo semillas c/n

PREPARACIÓN:

Cortar el pan en rodajas de un centímetro. Tostar de un solo lado.Tostar las semillas en una sartén.Cortar la pechuga en láminas delgadas.Mezclar la mayonesa con los brotes de alfalafa.Pelar la palta, filetear y rociar con jugo de limón.Untar el lado no tostado del pan con la mayonesa de brotes.Poner la palta, el pollo y el queso.Grillar hasta fundir el queso.Salpimentar y colocar el sésamo por encima.

PROXIMAMENTE MAS RECETAS CON PALTA.........

TIRAMISÚ

2007-09-04T10:49:00.000-03:00

El tiramisú es la versión moderna de un dulce muy antiguo sienés, que llamaban "sopa del duque"

El tiramisú es riquisimo pero el queso mascarpone es caro entonces muchos no lo hacen por eso,acá te dejo las dos recetas la del tiramisú y la del mascarpone,si,si ya se...!de nada!

Ingredientes:

5 yemas de huevo.
15 cucharadas de azucar
1/2 kilo de mazcarpone o queso crema Philadelphia.
1/4 de litro crema de leche
4 claras de huevo a punto de nieve.
cacao en polvo,
galletitas vainillas cantidad necesaria
café oscuro recién hecho para mojar las vainillas
licor,
brandy o coñac.

Preparacion:

Se bate las yemas de huevo, añadir el azúcar batir hasta que quede uniforme, añadir queso mascarpone o queso philadelphia y batir bien, luego la crema montada, y de ultimo en forma envolvente las claras a punto de nieve una vez finalizado esto se mezcla el café con el licor se mojan las vainillas y se coloca por capa una capa de vainillas y otra de crema.
Refrigerar medio día. Para servir se saca 1/2 hora antes y luego se espolvorea con el cacao en polvo.

QUESO MASCARPONE:

Ingredientes

Crema de leche tenor graso del 39% 2 l

Jugo de limón 100 c.c

PREPARACIÓN:

Calentar la crema a 90ÂºC y enfriar.Agregar a la crema el jugo de limón.Volcar la preparación en un colador con un lienzo de trama firme y llevar a la heladera. Dejar desuerar en un lienzo durante 12 horas mínimo, lo ideal es de 24 horas.Retirar el queso del lienzo y colocar en un recipiente, batir un poco hasta alcanzar la consistencia elástica. Dejar reposar un día para que estabilice y siga tomando consistencia.Rinde entre el 60 a 80%.Rociar con alcohol potes con tapa. Dejar unos instantes para que evapore y envasar. Rotular.Conservar en heladera durante 7 días

BOMBONES PARA TODOS LOS GUSTOS

2007-09-04T10:11:00.000-03:00

Esas pequeñeces llenas de sabor para convidar,regalar,disfrutar,hummm!

Todas estas recetas sirven ademas para rellenar los moldes de bombones que se venden en las casas de repostería,para esto adquirir un molde plástico para bombones,colocar chocolate cobertura fundido en cada "agujerito" volcar rápidante para que se forme una capa pero quede un hueco y dejar enfríar luego con las recetas de abajo hacer pequeñas bolitasd y colocar en cada "agujerito " vacío colocar encima mas chocolate fundido para "tapar emparejar con una espátula y dejar enfriar en la heladera,desmoldar,salen muy fácil y obtendrán bombones rellenos como los de la foto.

BOMBONES DE GALLETITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Dulce de leche, 1 pote
Galletitas sabor Chocolate, 2 paquetes
Coco rallado, 4 cucharas
ron 1 cucharada

Preparación:

Comience moliendo las galletitas de a una, en un bol. Si tiene un mortero será más práctico.Cuando tenga las migas listas mézclelas con el dulce de leche, y agregue el ron.Luego tome una porción y con la ayuda de las manos forme una bolita. Así sucesivamente con el resto de la mezcla,páselas por el coco rallado.

BOMBONES DE MENTA

INGREDIENTES:

250grs. de chocolate
200grs. de crema de leche
150grs de chocolate con leche
100 grs. de azúcar
100grs. de hojas de menta
1 copita de licor de menta

PREPARACIÓN:

Calentar en una sartén las hojas trituradas junto con el licor,retirar y colar.
Calentar la crema y añadir el licor,el azúcar y el chocolate trozado,revolver bien y dejar enfríar.
Fundir el chocolate con leche,formar bolitas con la crema de chocolate y menta y bañar con el chocolate con leche fundidollevar a heladera unas 3 horas.

BOMBONES DE MANDARINA

INGREDIENTES:

3 mandarinas
1 tableta de chocolate cobertura

PREPARACIÓN:

!y claro!,fundir el chocolate y bañar los gajitos de mandarina pinchados previamente en un palillo ,pinchar en un tergopor y dejar secar.
Se pueden hacer todas las frutas de esta manera incluso las uvas.

BOMBONES DE FRUTILLA

INGREDIENTES:

250 grs. de coco rallado
1 taza de frutillas cortada chiquitita
1 copita de licor
chispas de caramelo o chocolate
chocolate cobertura

PREPARACIÓN:

Fundir la cobertura y mantener tibia.
Mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego unos minutos agregar el licor,formar bolitas y bañar con el chocolate fundido llevar a la heladera 2 horas.

BOMBONES DE AVENA

INGREDIENTES:
1 taza de avena instantánea
coco rallado cant. necesaria mas 2 cucharadas soperas
cacao en polvo 2 cucharadas soperas
dulce de leche cant nec. 500 grs. apróximadamente.

PREPARACIÓN:

Mezclar el dulce de leche con las cucharadas de coco y de cacao integrar bien agregar la avena hasta formar una pasta que se pueda moldear con las manos formar bolitas chicas,pasarlas por coco rallado y colocar en pirotines de papel chicos,llevar a la heladera 6 horas.

PRÓXIMAMENTE MAS RECETAS....

MOUSSE UN POSTRE RICO Y FÁCIL

2007-09-04T09:37:00.000-03:00

Para quedar como reinas a la hora de recibir invitados deliciosa y fáciles las mousse un clásico infaltable para coronar una buena comida y deleitar.

MOUSSE DE LIMÓN:

INGREDIENTES:

5 yemas

1 lata de leche condensada

cáscara rallada de 1 limón

jugo colado de 3 limones

14 g de gelatina en polvo sin sabor

5 claras batidas en punto de nieve

150 g de crema de leche

PREPARACIÓN:

Batir en un bol las yemas junto con la leche condensada hasta que la preparación esté espumosa. Disolver en un recipiente la gelatina con agua caliente y agregar el jugo de limón. Incorporar a las yemas junto con la ralladura de limón. Agregar suavemente a la preparación de limón las claras batidas en punto de nieve y, por último, la crema de leche previamente batida. Llevar a la heladera hasta el momento de servir. Presentar en una compotera o en copas individuales bien heladas. Acompañar con galletitas dulces secas tipo lengua de gato.

MOUSSE DE FRUTILLAS

INGREDIENTES:

1 1/2 taza de puré de frutillas

1/2 taza de azúcar molida

jugo colado de 1/2 limón

200 g de crema de leche

2 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Desmenuzar frutas frescas frutillas con un tenedor o pasar por prensapuré. Agregar el azúcar, el limón y mantener al frío. Batir la crema hasta espesarla, agregar las claras y el puré de fruta helado. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. Servir copas altas y decorar con un copete de crema chantilly.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

120 g de manteca

4 barritas de chocolate rallado

4 yemas

3/4 de tazas de azúcar molida

4 claras batidas en punto de nieve con una pizca de sal

200 g de crema de leche

nueces picadas para decorar

PREPARACIÓN:

Colocar en una cacerola la manteca, el chocolate y llevar al fuego hasta derretir. Retirar. Batir durante 15 minutos las yemas con la mitad del azúcar. Agregar, poco a poco, sin dejar de batir la manteca derretida y seguir batiendo hasta que la crema esté fría. Mezclarle suavemente la crema de leche y, por último, las claras a las que se les agrega el azúcar restante. Distribuir en copas, llevar a la heladera hasta helar y espolvorear con las nueces.

MOUSSE DE YOGURT

INGREDIENTES:

500 grs de yogur de frutilla ,durazno,etc.
100 grs. de azúcar
15 grs de gelatina sin sabor
½ litro de crema de leche

PREPARACIÓN:

Hidratar la gelatina gelatina en agua tibia. Batir la crema hasta que esté semimontada. Calentar una parte de yogur y el resto mezclarlo con el azúcar y la crema semimontada, integrando la mezcla con movimientos envolventes. Integrar la gelatina en el yogur calentado, dejar disolver y mezclar bien. Incorporar al resto de la mezcla con movimientos envolventes.

Decorar con plaliné picado.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

Chocolate blanco, 250 g

Claras de huevo, 2

Crema de leche, 300 g

Gelatina sin sabor 7 g

Limón, 1 cascarita

Azúcar, 100 g

PREPARACIÓN:

Derrita el chocolate a baño María c/50g de crema, a una temperatura moderada. Revuelva permanentemente y dejar que tome temperatura ambiente.Bata la crema a punto chantilly y por otro lado bata las claras a merengue junto con el azúcar. Incorpore la gelatina hidratada con dos cucharadas de agua fría y disuelta a baño María al merengue. Agregue el chocolate a la crema y luego las claras. Mezcle todo con movimientos envolventes.Vierta en el molde elegido o en copas. Déjela enfriar en la heladera y sírvala decorada con frutas frescas.

MASA BÁSICA PARA EMPANADAS FRITAS (CRIOLLAS)

2007-09-04T09:05:00.000-03:00

INGREDIENTES:

harina 1 kilo

sal 15 grs.

aceite 100cc (se puede reemplazar por la misma cant. de grasa derretida y tibia)

agua cant. necesaria

PREPARACIÓN:

Tan simple como: hacer una corona con la harina en la mesa,colocar la sal,la grasa o aceite,y de a poco el agua a temperatura ambiente formando una masa que no se pegue en las manos dejar descansar 20 minutos tapada y esta lista para estirar y cortar los discos que deben ser finos rellenar y freír en grasa caliente,las empanadas criollas.

NOTA: Es una masa tierna y muy crocante,!que la disfruten!

RELLENO PARA EMPANADAS CRIOLLAS:

carne picada 750 grs.

grasa 2 cucharadas.

manteca 4 cucharadas

aceite3 cucharadas

cebollas 4

morrón verde,rojo y amarillo 1 de cada unopasas de uva sin semilla 50 grs (opcional)

aceitunas 200 grs.

huevos duros picados 3

laurel,orégano´sal,pimienta,pimentón y comino cant. nec a gusto y si les gustan picantes ají molido.

PREPARACIÓN:

Rehogar toda la verdura bien picadita con el aceite y la grasa unos 15 minutos o hasta que estén transparentes,añadir la carne y la manteca cocinar removiendo unos 5 minutos y agregar entonces los condimentos y las pasas,tapar y cocinar hasta que evaporen los líquidos.Dejar enfríar,colocar los huevos picaditos y las aceitunas mezclar bien,rellenar por cucharadas los discos de masa humedecer con agua y hacer el repulgue freir en grasa caliente hasta que estén doradas.

BISCOCHITOS DE GRASA (PARA EL MATE)

2007-09-04T08:47:00.000-03:00

INGREDIENTES:

harina 750 grs.

margarina o grasa vacuna 400grs.

levadura fresca 50 grs.

sal a gusto o unos 25 grs.(yo los prefiero saladitos)

agua 350cc.

azúcar 10 grs.

PREPARACIÓN:

Colocar la grasa a temperatura ambiente (pomada) en un bols y reservar (se puede colocar cerca de una fuente de calor para que "ablande")

Aparte colocar la harina en forma de corona sobre la mesa incorporarla sal alrededor de la corona ,en el centro la levadura,el azúcar, y la grasa mezclar suavementevertiendo de a poco el agua,formar la masa que debe ser homogénea,llevar a la heladera por 90 minutos tapada con un film.

Estirar con un palo de amasar de 1.5 cm cortar con cortapastas chico ovalado o redondo dejarlos descansar en una placa de horno limpia,(sin harina ni manteca) por 45 minutos ,teniendo la precaución de colocarlos un poco separados entre sí,llevar la placa al horno a unos 180 grados por 20 minutos apróximadamente o hasta que se doren abajo retirar y dejar enfríar,!ya pusiste la pava!

CONSEJOS A TENER EN CUENTA A LA HORA DE HACER CONSERVAS DE ALIMENTOS

2007-08-01T09:21:00.000-03:00

*La luz directa suele provocar una oxidación química que altera el color de los alimentos,guarda tus conservas en lugar seco, y oscuro y lejos de la luz directa.
*Para evitar la contaminación cruzada,no utilices los mismos utencillos para carnes,verduras,pescados,frutas,etc,sin antes de cada uso los lavas muy bien con agua y jabón y los enjuagas muy bien con agua caliente.Las carnes nunca deben estar en contacto directo con frutas y/o vegetales.
*Una vez abierta una conserva debe PERMANECER EN LA HELADERA,ya que al abrirla el cierre al vacío que logramos mediante la esterilización se perdió y entonces el producto esta expuesto a las bacterias que lo descompondrán rápidamente.
*Tener la precaución de apoyar los frascos salidos del horno sobre una tabla de madera o repasador,los cambios bruscos de temperatura podrían rajar los frascos si los apoyamos sobre por ejemplo la mesada de la cocina.
*Los frascos deben tener un cierre hermético,para esto es aconsejable utilizar tapas nuevas.
*Al rellenar los frascos deberá quedar 2 cm libres entre el frasco y la tapa,nunca llenar hasta arriba,se aconseja utilizar frascos de boca ancha para facilitar el llenado,en algunos casos ayudandose con un palillo o una cuchara será necesario acomodar los alimentos para evitar que quede aire en el interior del frasco.
*Rotular los frascos con fecha de envasado y fecha de vencimiento o duración del producto.

LICOR GUINDADO

2007-07-31T10:02:00.000-03:00

Fácil,y con muy pocos ingredientes.

INGREDIENTES:

250gras de guindas(cerezas)

350grs de azúcar

250cc de agua

1/2 litro de alcohol

PREPARACIÓN:

Lavar la fruta con el cabito colocar en un frasco de vidrio agregar el alcohol y dejar macerar durante un mes y medio,bien cerrado.

Preparar el almíbar dejando hervir 5 minutos,dejar enfriar y agregar el alcohol retirando la fruta que la podés usar para algún postre,ya está listo para consumir.

LEMONCHELO

2007-07-30T10:52:00.000-03:00

INGREDIENTES:

8 limones de cáscara gruesa

1litro de alcohol

600grs de azúcar

1litro de agua

PREPARACIÓN:

Lavar los limones con agua caliente,pelar con pela papas,para retirar SOLO LA PARTE AMARILLA.Colocarlas en un frasco coloque el alcohol y deje estacionar 40días.

Al día número 41 llevar el agua y el azúcar en una cacerola a fuego medio,cuando comience a herbir mantener en el fuego 5 minutos y retirar,dejar enfriar,colocar en el frasco junto con las cáscaras y el alcohol y dejar descansar otros 40 días.

Al día 40 colar el líquido y filtrar por lo menos dos veces,!ya está!

NOTA:La botella que tenga en uso manténgala en la heladera,ya que este licor se mantiene mejor en frío y además se acostumbra servirlo bien fresquito.

LICOR DE LECHE

2007-07-30T10:43:00.000-03:00

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche

400 grs de azúcar

1 barrita de vainilla

1/2 litro de alcohol

2 redajas de limón

PREPARACIÓN:

poner en un frasco de vidrio la leche,el azúcar,la vainilla,el alcohol y las rodajas de limón,tapar bien para que el alcohol no evapore y dejar 15 días en un lugar oscuro y frío,agitar el frasco todos los días.

Luego de los 15 días,filtrar la mezcla con el papel con que se filtra el café dos veces y embotellar,a tu salud...

LICOR DE HUEVO

2007-07-30T10:30:00.000-03:00

INGREDIENTES:

3/4 litro de leche

500grs de azúcar

1chaucha de vainilla o 1 cucharadita de esencia

8 yemas de huevo

400cc de alcohol de 96 grados

PREPARACIÓN:Hervir la leche con la vainilla y el azúcar durante 5 minutos,dejar enfriar.

Batir las yemas,agregar la leche,mezclar muy bien e incorporar el alcohol,mezclando nuevamente.Filtrarlo con un lienzo blanco limpio 3 veces y embotellar.El envase cerrado dura 2 años.Despúes de abierto 1 año,no necesita heladera.

NOTA:Este licor se puede consumir inmediatamente,pero los sabores se intensifican con los días así que si podés...espera un poquito.

El filtrado es muy importante,puede ser muy lento,a veces un goteo,paciencia...y a disfrutarlo...

LICOR "TÍA MARÍA" (UN CLASICO)

2007-07-29T02:35:00.004-03:00

Un verdadero clásico para disfrutar con amigos.

INGREDIENTES:

2 litros de agua

1 kilo de azúcar

2 cucharadas soperas de café instantáneo

4 saquitos de té

1 litro de alcohol etílico

1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Poner a hervir el agua con el azúcar y cuando rompa el hervor cocinar 5 minutos,retirar del fuego,agregar el café,el té y la esencia,dejar enfríar.

Una vez frío agregar el alcohol,embotellar,guardar en lugar oscuro una semana,y listo para disfrutar.

NOTA:Se sirve con abundante hielo.

Si no querés preparar tanta cantidad reducí a la mitad los ingredientes.

ARTÍCULOS:¿QUE COMEMOS EN OCCIDENTE?

2007-04-11T16:18:00.004-03:00

¿Somos lo que comemos?,estudios científicos dicen que la salud del hombre en este siglo depende no solo de los medicamentos sino también de lo que ingiere nuestro organismo, las proteínas por ejemplo son útiles por tanto necesarias para el organismo,pero ¿un exceso de proteínas puede ser perjudicial para la salud?,según la oms recomienda una ingesta diaria de entre un 12 y un 15 % de las calorías de la dieta provengan de las proteínas, de origen animal y vegetal,sin embargo lo cierto es que al final del día en una dieta variada y calculando las comidas diarias se calcula que llegaríamos a un 18 a 20% dependiendo de las cantidades de comida ingerida, si bien es poco el exceso ¿que pasa con el transcurrir de los años?,¿la dieta de la actualidad en occidente nos enferma?,es probable,ya que se relaciona ese exceso de proteínas con enfermedades cardivasculares .Depósitos de proteínas. La proteína en exceso puede utilizarse como energía, en un proceso poco ecológico que genera residuos que sobrecargan los órganos de eliminación. Pero una parte puede incluso llegar a depositarse. Se ha comprobado que la membrana basal de los capilares puede actuar como almacén provisional de proteínas: se depositan cuando sobra y vuelven a la circulación cuando faltan. Una consecuencia es una mayor dificultad para el intercambio de nutrientes con las células, lo que obliga a aumentar la presión sanguínea. A la vez los vasos sanguíneos pueden engrosarse y endurecerse, perdiendo flexibilidad. Tanto en la arteriosclerosis como en la hipertensión hay un endurecimiento y disminución de la flexibilidad de los vasos.
• Promoción de las inflamaciones y la coagulación sanguínea. Varios estudios han demostrado que los ácidos grasos omega-3 alivian los dolores de los artríticos y también contribuyen a fluidificar la sangre. Entre otros factores, la explicación está relacionada con su papel como precursor de sustancias internas que tienen un efecto inmuno-modulador, que controlan las reacciones de inflamación, coagulación sanguínea, etc. Por el contrario estimulan estos procesos el ácido araquidónico, presente en la grasa saturada de los productos de origen animal: carne, pollo, lácteos, etc. Un exceso de estos productos favorece los trastornos inflamatorios y los accidentes vasculares.
• Exceso de grasas saturadas. Incluso la más magra de las carnes tiene grasa saturada encubierta, que además de estimular las inflamaciones, favorece la producción interna colesterol, y dificulta la conversión y utilización de los ácidos grasos poliinsaturados. Por otra parte, la grasa es el depósito natural de las sustancias químicas procedentes del medioambiente: pesticidas, metales pesados, contaminantes industriales ... en los animales también. El exceso de grasa está relacionado con el cáncer de mama, por ejemplo
• Alteración del medio intestinal. La relación directa entre el consumo de carne y la incidencia de cáncer de colon es ya conocido por todos. Este es el tipo de cáncer más frecuente en Occidente, después del de pulmón y el de mama. Dietas ricas en carnes y escasas en productos vegetales naturales (ensaladas, frutas, cereales, legumbres) son un factor promotor. Esto se debe no sólo a que los productos animales contienen más residuos tóxicos algunos de ellos de efectos cancerígenos, sino porque se pudren en el intestino favoreciendo el desarrollo de bacterias perjudiciales, que afectan a la mucosa intestinal. Por el contrario, los productos vegetales fermentan en el intestino, promoviendo la multiplicación de bacterias beneficiosas como lactobacilos, bifidus, etc., que mantienen a raya la población de microorganismos perjudiciales.
• Acidificación del organismo. Los residuos del metabolismo de las proteínas son de naturaleza ácida, si son de origen animal aún más. Si la dieta está bien balanceada con alimentos alcalinizantes eso se compensa. Si no, el resultado final del metabolismo es acidificante, pudiendo llegar a utilizarse las reservas de sales alcalinas (calcio, magnesio…) para regular el pH. Por ese motivo, una dieta acidificante es un factor de desmineralización, y uno de los motivos por los que la pérdida ósea con la edad (osteoporosis) es más intensa en personas que consumen habitualmente más proteínas de las que necesitan.
• Apetencia de alcohol y dulce. Nadie se plantea acompañar una ensalada o una sopa con vino, y muchos no contemplan la posibilidad de comerse un plato de carne sin él. Los países grandes consumidores de carne son también grandes consumidores de alcohol. Los orientales dirían que el extremo yang (la carne) atrae el extremo yin (el alcohol). El organismo necesita ingerir alimentos en unas ciertas proporciones: si se toman alimentos con mucha proteína y grasa (la carne), el organismo pedirá hidratos de carbono, tanto más rápidos cuanto más desequilibrada la comida (dulces y alcohol).
Algunas pautas para equilibrar:
• Si tomas proteína animal (carne, pollo, pescado) a medio día y repites por la noche (pescado, huevos), es probable que estés rebasando tus necesidades. Puedes opta por una cena más vegetariana.
• Una forma de no pasarse es incorporar la proteína animal en “platos combinados”. Dentro de los platos tradicionales hay numerosos ejemplos: la paella valenciana con pollo y verduras, estofado de verduras con carne (más verdura que carne), diversos combinados con pasta, etc.
• Si después de un plato de legumbre tomas carne o pescado estás tomando proteínas dos veces. Es más equilibrado completar la legumbre con cereal (proteína completa) y con verdura. Es más difícil incurrir en un exceso de proteína cuando es vegetal, porque al llevar incorporada hidratos de carbono, grasa, agua, fibra y otros nutrientes, sacia más.
• Se puede evitar una excesiva acidificación no sólo controlando la cantidad de proteínas, sino acompañándola de verduras y precediéndola de una gran ensalada variada (verano) o de una sopa de miso con algas y verduras (invierno). No sólo es más equilibrado, sino que se limita la cantidad a tomar.
• Las verduras son también muy adecuadas para regular el equilibrio sodio-potasio. La salud celular depende de que haya una adecuada proporción sodio (líquido extracelular) - potasio (líquido intracelular). Los alimentos de origen animal contienen mucho sodio (sal), mientras que los vegetales contienen más potasio.
Isabel Fernández del Castillo
fuente:Holistika.net
Si te gusto el artículo tus opiniones y comentarios serán bienvenidos.

POLLO EN ESCABECHE

2007-04-11T16:18:00.003-03:00

Esta conserva dura 6 meses y una vez abierto,en la heladera una semana.

INGREDIENTES:

1 pollo sin piel cortado en octavos

2 cucharadas soperas de manteca

2 cucharadas soperas de miel

200 cc de vino blanco

280 cc de aceite de maíz o mezcla

250 cc de vinagre de alcohol

sal y pimienta a gusto

8 dientes de ajo cortados en 4

3 zanahorias cortadas en juliana

3 tomates cortados en juliana

2 puerros cortados en juliana

2 cebollas cortadas en juliana

ramitas de estragón,o de orégano a gusto (optativo)

PREPARACIÓN:

Salpimentar el pollo,dorar en una sartén con 30 cc de aceite y la manteca de todos lados y reservar tapado en otro recipiente,desechar el 90% de la materia grasa e incorporar el vino para recuperar el fondo de cocción.

Agregar el resto de aceite,los ajos,el vinagre y la miel,colocar el pollo y cocinar hasta que esté casi a punto,colocar entonces las verduras y bajar el fuego,perfumar si se desea con el estragón o el orégano,o ambos y completar la cocción (20 minutos más).

Dejar reposar 15 minutos y aún caliente envasar en frascos previamente esterilizados,tapar con tapas nuevas y llevar los frascos a una olla con agua tibia a caliente ,cubriéndolos hasta el cuello del frasco,a partir de que comience a hervir mantenerlos por 30 minutos luego retirar del fuego la olla y dejar enfriar en la misma agua.

NOTA:Lavar los frascos con detergente y abundante agua,colocar en una olla con repasadores alrededor para evitar roturas,hervir 10 minutos los frascos.

En caliente colocar en una placa de horno con una rejilla para escurrir los frascos y mantenerlos en el horno (160 grados)hasta su utilización.Las tapas deben ser nuevas siempre ya que es mejor para obtener un buen cierre.

Una vez completado este proceso recién lleno los frascos los cierro y los esterilizo,recordar cubrirlos solo hasta el cuello del frasco,para equiparar temperaturas el agua de esterilización deberá estar caliente.

LICOR DE DULCE DE LECHE

2007-04-11T16:17:00.001-03:00

Ya sea para degustar,regalar,vender o decorar un rinconcito de nuestra casa,convidar a nuestros invitados,etc,hechos con nuestras propias manos deliciosos licores de hermosos colores....

LICOR DE DULCE DE LECHE:

INGREDIENTES:

DULCE DE LECHE DE BUENA CALIDAD 500grs,(ES MUY IMPORTANTE QUE SEA DE MARCA RECONOCIDA Y QUE NO SEA REPOSTERO).

agua 500cc

azúcar 250grs.

alcohol de 60 grados*,250 cc

PREPARACIÓN:

En una cacerolita colocar el agua y el azúcar revolver para disolver y llevar al fuego,a partir de que comience a herbir mantener 5 minutos y retirar,dejar 5 minutos para que enfrie un poco.

En un bols colocar el dulce de leche e incorporar el almíbar que preparamos antes,mezclando para que quede uniforme y se enfríe un poco mas,(el dulce debe estar a temperatura ambiente),agregar entonces el alcohol,revolver bien y embotellar.

NOTA:Se puede empezar a consumir enseguida pero con el correr de los días los sabores se intensifican.

*El alcohol que se utiliza para la elaboración de licores es el de uso medicinal,apto para consumo humano (especificado en el envase),conocido como alcohol fino y se adquiere en farmacias.Este alcohol ,tiene una graduación de 96 grados,y para reducirlo se agrega agua previamente hervida en las siguientes proporciones:

Para reducir a 40 grados:1l de alcohol de 96 grados mas 1,400ml de agua

Para reducir a 60 grados: 1l de alcohol de 96 grados mas 600ml de agua

Usted puede realizar también la siguiente fórmula: Multiplique la cantidad de alcohol:por ejemplo 1000ml (1 litro),por su graduación (por ej 96 grados)y divida el total por la graduación deseada (por ej 40).

Al resultado restarle la cantidad original de alcohol y obtendrá la proporción de agua que necesita incorporar para obtener la graduación deseada.

dulce de manzanas y naranjas

2007-04-11T16:16:00.004-03:00

Ingredientes:1 k de manzanas rojas peladas y sin semillas,1 k de naranjas maduras,peladas y sin semillas,1 k de azúcar blanca.

Preparación:cortar en trozos la fruta procesar y colocar en una cacerola de fondo grueso,agregar el azúcar,revolver bien, y llevar a fuego fuerte,cuando rompa el hervor bajar el fuego a mínimo,cocinar unas 2 horas, o hasta que esté a punto,para saber si está colocamos una cucharadita del mismo en un vaso de agua fría si se separa le falta si se mantiene unido ya está.Ademas nos daremos cuenta por que adquiere un color más oscuro.Es importante revolver cada tanto para evitar que se pegue, ( si no el azúcar se pega y se empieza a quemar).Colocar en caliente en frascos esterilizados,tapar y esterilizar 15 min.Esta conserva dura 1 año cerrada.

FALSO JAMÓN CRUDO

2007-04-11T16:13:00.002-03:00

Si te gusta el jamón crudo no podes no hacer esta receta,confieso que cuando me la dieron dude...y pensé ¿realmente me irá a salir,así de fácil o tendré que tirar a la basura todo?,para mi sorpresa quedo como el comprado,riquísimo.

INGREDIENTES:

1 carré de cerdo de 1 kilo o 1 1/2 kilo

2 kilos de sal gruesa

100 grs de azúcar

PREPARACIÓN:

Mezclar la sal gruesa con el azúcar,integrando bien y reservar.

Colocar en una fuente profunda papel de cocina,(unas 3 capas para que absorba el jugo de la carne),encima una capa de sal gruesa emparejar con la mano y acomodar encima la carne,cubrir con el resto de la sal,de manera tal que no se vea para nada la carne es decir nos aseguramos que quede bien cubierta,llevar al lugar mas frío y seco de la casa (jamás heladera),dejar así 7 días,transcurrido ese tiempo sacar la carne y con un repasador retirar todo el exceso de sal ,o ayudandose con un cepillo,no mojar con agua,!y listo!,ya tenemos un delicioso jamón crudo como el de la fiambrería.

Ahora lo cortás finito con un cuchillo filoso y...con una cerveza hum...

NOTA:No lo dejes mas de 7 días en la sal por que se seca mucho.

arvejas en salmuera

2007-04-11T15:41:00.000-03:00

Ingredientes: 1/2 k de arvejas frescas,200cm3 de agua,2 hojas de laurel,200 cm3 de vinagre blanco,1 y 1/2 cucharada sopera de sal gruesa

Preparación: Blanquear las arvejas durante 3 min.(llevar el agua a ebullición,apagar y colocar las arvejas)escurrir y sumergir en agua con hielo para cortar la cocción,colocar en frascos,reservar.Colocar el agua y la sal en una cacerola llevar al fuego cuando rompa el hervor apagar y colocar el vinagre verter en los frascos dejando 2 cm libres entre el producto y la tapa esterilizar por 20 min.
Nota:Tener la precaución de que se disuelva toda la sal antes de colocar el vinagre.
Dejar estacionar por 48 horas en la heladera.
Esta conserva dura de 8 a 10 meses esterilizada y fuera de la heladera,(se coloca en la heladera solo en el proceso de estacionamiento)

Peras al natural

2007-04-11T15:29:00.000-03:00

Ingredientes:1 k de peras (firmes no maduras),cant nec. de agua,350 grs de
azúcar

Preparación:lavar y pelar las peras,cortar en 4 retirar las semillas.Colocar en una cacerola abundante agua llevar al fuego cuando llegue a ebullición colocar las peras para blanquear 8 minutos escurrir y colocar en frascos esterilizados,tapar con un repasador.En una cacerola coloca el azúcar con 500cc de agua,calentar hasta que se forme un almíbar liviano,aproximadamente durante 2 o 3 min.,cubrir las peras con el almíbar dejando 2 cm libres entre las peras y la tapa,tapar y esterilizar por 15 min.
nota: se pueden hacer duraznos,pelones,cerezas,uvas,etc,con la misma técnica.Dura 8 meses.

secretitos

2007-04-11T09:45:00.000-03:00

Envasar o llenar frascos: no es ninguna ciencia sin embargo tengan en cuenta,que tanto el producto como el envase debe estar caliente,para evitar la propagación de hongos,los frascos deben quedar herméticamente cerrados,debe quedar el menor espacio vacío posible,nos podemos ayudar con un tenedor o cuchara para llenarlos pero deben quedar unos 2 cm de espacio entre la tapa y el alimento, para evitar que reviente el frasco,eliminar el aire ayudándose con una cuchara,antes de tapar rociar las tapas con alcohol etílico de 96 grados,se dice que el producto esta correctamente esterilizado cuando se a llevado a cierta temperatura por cierto tiempo y se lo ha resguardado del contacto con el aire,así ya no presenta bacteria alguna.
Rotular los frascos con fecha,e indicar de que tipo de alimento se trata para evitar confusiones.

ESTERILIZACIÓN

2007-04-11T09:20:00.000-03:00

Lo primero que hay que saber a la hora de elaborar nuestras conservas caseras o artesanales,es la higiene no solo de los alimentos que utilicemos que serán frutas y verduras básicamente sino también de los utensillos y del espacio,en este caso seguramente la cocina de casa.Otro punto a tener en cuenta y no menos importante es el envase,el frasco de vidrio en el que vamos a guardar nuestro alimento,debe lavarse muy bien con agua y jabón y enjuagarse con agua caliente,y el siguiente paso será la esterilización de los mismos,proceso mas que importante para evitar contaminaciones.

Los dos métodos mas comunes son hervido y horneado,a saber:

1)Hervido:luego del paso anterior de lavado se coloca en el fondo de una olla profunda un paño encima los frascos que deben rodearse con mas paños para evitar golpes y roturas se llena con agua se lleva al fuego una vez que comienza a hervir se deja15 min.,apagar y dejar enfriar,cuando están listos se los coloca boca abajo en 1 asadera y se los lleva al horno a fuego bajo para que se sequen,reservarlos hasta ser utilizados.
2)Horneado:se colocan los frascos lavados y húmedos sobre una asadera forrada con papel aluminio de cocina se los lleva a un horno pre calentado a 160 grados durante 15 min.Reservar hasta ser utilizados.
Las tapas de los frascos deberán ser nuevas y pueden rociarse con alcohol antes de cerrar el frasco y luego de sumergirlas en agua hisbiendo durante 5 minutos.
Pero el proceso de esterilización debe realizarse también una vez llenados los frascos para que se cierren al vacío y no se descompongan los productos,entonces, envolvemos ahora los frascos con papel (una vez llenos y tapados),los colocamos en una olla con agua pero sin cubrir las tapas y a partir de que hierva lo tendremos de 20 a 30 min.,(dependiendo del producto y de la receta),lo dejamos enfriar en la misma agua y ... ahora sí,a disfrutar nuestra obra.

¿conservar alimentos?

2007-04-11T09:12:00.000-03:00

Es sumamente sencillo y muy útil ya que podemos mantener durante mucho tiempo alimentos que en forma natural sería imposible conservarlos,mediante el proceso de esterilización se mantiene intacto el aroma,color,sabor,y valor nutricional de los alimentos y además es sumamente gratificante ver todos esos frascos llenos de colores y sabores que nosotros mismos hemos elaborado con nuestras propias manos,poder lucirlos ante nuestros amigos y familiares degustarlos con ellos y decirles !LO HICE YO!,!manos a la obra entonces!

conserva de hongos

2007-04-11T08:56:00.000-03:00

dura 8 meses,al abrir debe mantenerse en la heladera y consumirse en el trascurso de 15 días.

INGREDIENTES:500grs de champiñones,portobelo,etc,1 puerro,1 pimiento verde, 80 cm3 de aceite de oliva,sal y pimienta,200cc de vinagre blanco,1 cucharada de perejil o ciboulet picado.

PREPARACIÓN:limpiar los hongos con un repasador húmedo,(no se lavan porque al ser como esponjas absorben mucha agua),cortar en trozos,cortar en juliana el pimiento,el puerro y saltarlos en una sartén con aceite caliente,agregar los hongos saltear 1 min. mas,agregar las hierbas y el vinagre,sal y pimienta.Colocar en frascos esterilizados,rellenar con el liquido de la cocción tapar,esterilizar por 30 minutos.